Introdução aos alimentos fermentados
Os alimentos fermentados têm sido consumidos há milhares de anos e recentemente ganharam destaque nacional nos Estados Unidos. Em janeiro, o governo Trump divulgou novas diretrizes alimentares que recomendaram, pela primeira vez, que os americanos consumam chucrute, kimchi, kefir e missô para melhorar a saúde intestinal.
O que são alimentos fermentados?
Os alimentos fermentados são definidos como quaisquer alimentos ou bebidas que foram transformados por microrganismos como leveduras, bactérias e fungos de maneiras que os preservam e os infundem com sabores ácidos, salgados, frutados ou intensos. Exemplos incluem leite transformado em iogurte e kefir, vegetais transformados em chucrute e kimchi, frutas transformadas em vinagre e vinho, e trigo fermentado em pão de fermentação natural e cerveja.
Benefícios dos alimentos fermentados para a saúde
Estudos sugerem que os alimentos fermentados podem oferecer benefícios para a saúde, incluindo a redução de marcadores inflamatórios no sangue e a diversidade de micróbios intestinais. Um ensaio publicado em 2021 mostrou que adultos saudáveis que consumiram muitos alimentos fermentados tiveram níveis significativamente mais baixos de marcadores inflamatórios no sangue após dez semanas.
Estudos sobre os benefícios dos alimentos fermentados
Outras pesquisas encontraram associações entre o consumo de alimentos fermentados e menor risco de eczema, obesidade, diabetes tipo 2 e ganho de peso. Além disso, o consumo de alimentos fermentados foi associado a reduções na pressão arterial, peso corporal, circunferência da cintura e níveis de insulina e triglicerídeos no sangue.
Por que os alimentos fermentados podem ser bons para a saúde?
Os alimentos fermentados são saudáveis por si só, e os microrganismos que os fermentam podem ajudar na digestão e na absorção de nutrientes. Além disso, os microrganismos podem criar nutrientes próprios durante o processo de fermentação, como vitaminas e minerais.
Precauções ao consumir alimentos fermentados
Pessoas imunocomprometidas devem ter cautela com alimentos fermentados que contêm microrganismos vivos, e pessoas com pressão alta devem estar atentas aos alimentos fermentados ricos em sódio. Além disso, é importante limitar o consumo de álcool, que é tecnicamente um alimento fermentado, devido aos riscos estabelecidos à saúde.
Fonte: Saúde Brasil